On Parle de Nous !

Source : LE POPULAIRE DU CENTRE, Publié le 12 octobre 2024 à 14h55, article écrit par Fabrice Varieras.

L’Hôtel-Restaurant Aux Berges du lac de Mondon, à Mailhac-sur-Benaize, cultive le bon goût

C’est aux frontières du Berry que Nathalie et Pascal Gaydier ont posé leurs valises. Là, à Mailhac-sur-Benaize, au nord de la Haute-Vienne, ils ont ouvert un hôtel-restaurant en misant sur la simplicité d’une jolie cuisine traditionnelle et sur un accueil tout en justesse et convivialité.

Sans surprise !

C’est sur les berges de ce petit lac de campagne que campe cette grande bâtisse aux allures bourgeoises et son parc majestueux. Un superbe écrin pour ce restaurant qui, en quelques mois, a su se tailler une belle notoriété dans ce secteur où, avouons-le, les repaires gourmands ne sont pas légion.

Ce jour-là, le soleil joue à cache-cache avec de lourds nuages bousculés par ces bourrasques têtues. Scène d’automne ordinaire que nous observons, bien installés dans cette vaste salle de restaurant chaleureuse et accueillante avec sa cheminée en pierre et ses grandes baies vitrées.

Mais la table nous réserve bien d’autres promesses à l’image de ce velouté de potiron accompagné de la première châtaigne de la saison. C’est simple, c’est gourmand et diablement efficace. Une mise en bouche qui annonce une cuisine sans chichis ni tralala. Des assiettes généreuses et des plats authentiques réalisés avec du cœur et l’envie de bien faire.

La table avec vue sur la mer ?

Non, peut-être pas, n’exagérons rien, la Basse Marche n’a rien d’une terre maritime battue par vents et marées. En revanche, si vous voulez profiter d’un beau coup d’œil sur le lac de Mondon, vous êtes aux premières loges.



Origines Auvergnates revendiquées

Pour ouvrir les hostilités, Nathalie nous propose de revisiter le Sanciau, recette traditionnelle du Berry et du Bourbonnais qui prend la forme d’une petite crêpe épaisse et rustique cuite dans un poêlon. Nathalie lui donne une couleur encore plus identitaire en l’agrémentant de fourme d’Ambert, de jambon sec et de noix. Un choix qui ne relève d’aucun hasard : tous deux sont auvergnats. Pascal vient d’Issoire (Puy-de-Dôme) et Nathalie est originaire de Thiers (Puy-de-Dôme).
Après avoir tenu une auberge dans le Médoc, le couple chercha à reprendre une affaire dans le centre de la France.

Exigence incontournable : trouver une belle maison qui serait au cœur d’une nature préservée et d’un environnement apaisé. Aucune hésitation : cette bâtisse, propriété de la commune de Mailhac-sur-Benaize, coche toutes les cases. Ainsi, en février 2023, Aux Berges du lac de Mondon accueille ses premiers clients au restaurant et dans les sept chambres de l’hôtel. Avec rigueur, enthousiasme et professionnalisme, le tandem va rapidement faire ses preuves et séduire une clientèle toute heureuse de voir arriver sur leur territoire, chiche en tables de qualité, ces restaurateurs animés de belles valeurs. Le bouche-à-oreille fera le reste.

Ici, tout est fait maison

« Les terrines, le foie gras, les desserts. L’une de mes spécialités, c’est aussi le poisson que j’avais l’habitude de travailler sur notre précédente adresse. Mais je tiens également à accorder une place de choix aux produits locaux comme avec les légumes bios de la Ferme de La Coulinière, à Cromac. Ou avec les œufs bio de Delphine Ramsay. En tant que cuisinière, je me réalise en rendant hommage à cette cuisine traditionnelle et ces recettes d’antan. Voire en dépoussiérant des plats comme la poule au pot. Ou bien encore en rejouant des classiques de la cuisine auvergnate comme la truffade à la tomme fraîche de l’Aubrac ou un aligot aveyronnais », explique Nathalie, ancienne pensionnaire du lycée hôtelier de La Chaise-Dieu.

Dès lors, pas étonnant que celle-ci propose sur sa carte des plats aussi emblématiques.

Que des cuisses de grenouilles en persillade ou un lièvre à la royale. Ou encore une souris d’agneau à la brayaude (recette auvergnate) cuisinée à basse température, technique qu’elle affectionne particulièrement. Autre classique plébiscité par les clients : les fameux ris de veau poêlés, impeccablement réalisés par Nathalie (voir ci-dessous).

De son côté, en salle, Pascal accueille et assure le service avec habilité, justesse et ce sens naturel de la relation client. Il prend également plaisir à distiller ses conseils en matière de vin, et notamment quelques bonnes cuvées du Médoc ramenées de son passage dans la région bordelaise.

Les Ris de Veau de Nathalie

Les ris de veau sont toujours une valeur sûre. Surtout lorsque le choix se porte sur des ris de veau de cœur (ou noix de ris de veau), morceau bien plus noble, plus charnus et goûteux, plus onéreux aussi, que les ris de veau de gorge.

Un mets de choix que Nathalie adore cuisiner avec justesse et précision pour obtenir un résultat fondant à cœur et croûté à l’extérieur.

La cheffe accompagne ses ris de veau d’une sauce aux cèpes, une sauce qui ressemble à une réduction tant elle est intense et concentrée en sucs de cuisson et en arôme de cèpes.

La sauce est juste là pour accompagner et sublimer les ris de veau, plutôt que les noyer sous un déluge d’un nappage sans génie qui peut masquer toute la saveur et la typicité de ce classique que Nathalie accompagne d’une purée légèrement citronnée et de blettes de saison. On comprend aisément pourquoi les ris de veau sont devenus en quelques mois le plat signature de la maison.

Le Souvenir du Sultan Juste

Nathalie n’est pas du genre à faire l’impasse et à bâcler le moment du dessert. Là encore, elle nous réserve une belle surprise avec cet onctueux aux pommes, ananas aux épices et coco. Un dessert également connu sous le nom de Sultan Juste ! Une appellation pour le moins originale qui serait liée au surnom d’un général français, un certain Louis Charles Antoine Desaix, né en Auvergne et mort héroïquement à Marengo, en Italie, en 1800.

  • « C’est une recette qui m’avait marquée, gamine, et que j’ai retrouvée récemment. Et aujourd’hui, c’est un vrai plaisir de la partager », Explique Nathalie.
  • Et Dieu sait si ce Sultan Juste est savoureux, fondant en bouche avec ses pommes cuites et joliment croûté sur le dessus. Une belle dualité de textures.
  • Une recette simple qui vient ponctuer un repas qui prouve qu’humilité et simplicité peuvent se décliner de la plus gourmande des manières.
  • Des valeurs chères à Pascal et Nathalie qui mettent tout en œuvre pour faire de votre escapade Aux Berges du lac de Mondon un moment de bonheur. 
Objectif Amplement Atteint !

Vous-avez des questions ?
Nous serons heureux de parlez avec vous !